Cuisine de marché
Le Comptoir
Une carte courte, réécrite chaque lundi selon ce que les producteurs nous laissent. Vingt-huit couverts, une salle, un service.
Semaine du 12 au 17
La carte
Trois entrées, trois plats, trois desserts. Tout est fait sur place, y compris le pain et les glaces.
L'endroit
La salle
Une ancienne quincaillerie de 1911, conservée telle quelle : le carrelage d'origine, le comptoir en zinc et les étagères en chêne du fond.
Nos sources
Les producteurs
Nous n'achetons pas au marché de gros. Onze producteurs, tous à moins de deux heures, dont sept que nous travaillons depuis l'ouverture en 2016.
Légumes
Ferme des Oliviers, Flayosc — maraîchage en agriculture biologique. Livraison le mardi et le vendredi matin, la carte s'écrit à partir de leur cageot.
Poisson
Pêcheurs au petit métier de Saint-Raphaël — pêche côtière à la journée. Ce qui n'a pas été pêché ne figure pas sur la carte.
Viande
Boucherie Roux, Draguignan — agneau de Sisteron IGP, bœuf du Piémont, volailles fermières des Landes.
Fromages
La Ferme du Thoronet, Le Thoronet — affinage en cave, sélection renouvelée chaque mois selon la saison des laits.
Huile d'olive
Moulin de Flayosc — AOP Provence, cuvée non filtrée. C'est la seule matière grasse d'assaisonnement de la maison.
Vins
Vignerons indépendants des Côtes de Provence. Trente-deux références, dont vingt-six en biodynamie ou en nature.
En cuisine
Le chef
Élodie Vasseur a passé onze ans en cuisine, dont quatre au Negresco et trois à Lyon, avant d'ouvrir Le Comptoir en 2016 avec l'idée d'une carte assez courte pour être entièrement faite maison.
Elle travaille avec un commis et un apprenti. La salle est tenue par Marc, son associé, qui s'occupe aussi de la carte des vins.
« Une carte de trente plats, c'est une carte de surgelés. Nous en faisons neuf, et je peux vous dire d'où vient chaque ingrédient. »
Pratique
Informations
Horaires
Mardi — samedi
12 h — 14 h · 19 h 30 — 22 h
Fermé dimanche et lundi
Adresse
4 rue de la Quincaillerie
Parking Place Neuve
à 200 m
Contact
04 93 00 00 00
[email protected]
Vingt-huit couverts seulement : la réservation est vivement conseillée, en particulier le vendredi et le samedi soir. Nous accueillons les groupes jusqu'à dix personnes sur demande.
Votre table
Réserver
Proposez-vous des options végétariennes ?
Oui, une entrée et un plat végétariens figurent en permanence sur la carte. Pour un régime particulier — végétalien, sans gluten, allergie —, prévenez-nous à la réservation : Élodie adapte, mais elle a besoin de le savoir la veille.
Peut-on venir sans réserver ?
Vous pouvez toujours tenter, nous gardons deux tables au comptoir pour les passages. Mais avec vingt-huit couverts, le vendredi et le samedi soir sont complets une semaine à l'avance.
Acceptez-vous les groupes ?
Jusqu'à dix personnes en salle, sur menu unique choisi à l'avance. La privatisation complète est possible le lundi et le dimanche, à partir de vingt couverts.
Y a-t-il un menu enfant ?
Pas de menu séparé, mais nous servons une demi-portion de n'importe quel plat de la carte à moitié prix. Chaises hautes disponibles.
Est-ce accessible en fauteuil roulant ?
Oui, plain-pied depuis la rue, sans marche. Les toilettes ne sont en revanche pas adaptées — nous en sommes désolés, le bâtiment de 1911 ne le permet pas en l'état.
Peut-on acheter les vins à emporter ?
Oui, l'intégralité de la carte est disponible à emporter au prix cave, sans le droit de bouchon. Demandez Marc.