Tourte de seigle 5,40 €
Mie dense et humide, croûte épaisse. Se conserve une semaine entière.
Depuis 1978 · Place du Marché
Le pain se fait
lentement.
Levain naturel, farines de meuniers régionaux, pétrissage la nuit et cuisson au feu dès quatre heures du matin. Rien d'autre.
Découvrir nos pains Nous trouver
Levain naturel
Notre levain-chef est entretenu quotidiennement depuis l'ouverture. Il donne au pain sa mie irrégulière et sa conservation longue.
Farines régionales
Blé, seigle et petit épeautre issus de trois moulins situés à moins de soixante kilomètres de la boutique.
Cuit sur place
Toutes les cuissons se font dans le fournil, derrière la boutique. Deux fournées par jour, matin et milieu d'après-midi.
Ce qu'en disent nos clients
« Je viens depuis quatre ans et la tourte de seigle est toujours la même : dense, acidulée, elle tient la semaine. On sent qu'il n'y a personne pour rogner sur la qualité. »
Martine R. — cliente depuis 2020
« Ils fournissent mon restaurant depuis l'ouverture. Livraison à 7 h précises, jamais un retard, et quand j'ai besoin d'un format particulier ils le font. »
Julien P. — restaurateur
« Antoine a pris le temps de m'expliquer pourquoi mon pain rassissait vite chez moi. Il m'a même donné un conseil de conservation. Ça ne s'invente pas. »
Sophie B. — cliente
La gamme
Nos pains
Six pains au levain disponibles toute l'année, complétés par les fournées de saison annoncées en boutique.
Pain de campagne 4,20 €
Notre pain quotidien, mélange de froment et d'un quart de seigle.
Baguette de tradition 1,40 €
Pétrissage lent, pointage de vingt-quatre heures, façonnage à la main.
Petit épeautre 6,10 €
Céréale ancienne, goût de noisette. Fournée du mardi et du vendredi.
Pain aux noix 6,80 €
Noix du Périgord concassées à la main, incorporées en fin de pétrissage.
Brioche du dimanche 7,50 €
Beurre de baratte, façonnée le samedi soir. Quantité limitée.
Viennoiseries
Toutes tourées au beurre AOP Charentes-Poitou, feuilletées à la main. Sorties du four à 6 h 45 et à 15 h 45.
| Croissant | 1,30 € |
| Pain au chocolat | 1,50 € |
| Pain aux raisins | 1,70 € |
| Chausson aux pommes · pommes du Var | 1,90 € |
| Kouign-amann · le week-end | 2,60 € |
Pâtisseries
Six pâtisseries en rotation selon la saison. Les fruits viennent du marché de Draguignan, deux fois par semaine.
| Tarte au citron meringuée | 4,20 € |
| Paris-Brest | 4,50 € |
| Flan vanille | 3,60 € |
| Tarte aux fruits de saison | 4,00 € |
| Entremets 6 personnes · sur commande | 26,00 € |
Allergènes : nos produits contiennent du gluten et sont fabriqués dans un atelier utilisant œufs, lait, fruits à coque et sésame. La liste complète par produit est affichée en boutique et disponible sur simple demande.
Notre histoire
La maison
Trois générations
Le fournil a été ouvert en 1978 par Henri Delaunay, qui y a travaillé trente-deux ans. Sa fille Claire lui a succédé en 2010, puis son petit-fils Antoine l'a rejointe à la fabrication en 2021.
Le four à sole, installé à l'origine, est toujours en service. Il a été remaçonné deux fois mais n'a jamais été remplacé — c'est lui qui donne aux croûtes leur couleur.
Notre engagement
Aucun additif, aucun améliorant, aucune pâte surgelée. La liste des ingrédients de chaque pain est affichée en boutique, et nous répondons volontiers à toutes les questions sur les provenances.
L'équipe
Claire Delaunay
Boulangère, gérante
Arrivée au fournil en 2004 après une reconversion, elle a repris la maison en 2010. Elle façonne les pains du matin et tient la boutique le samedi.
Antoine Delaunay
Boulanger
Formé au CFA de Draguignan puis trois ans chez un meilleur ouvrier de France à Lyon. Il gère le levain et les fournées de nuit depuis 2021.
Naïma Bouzid
Pâtissière
Douze ans en pâtisserie de restaurant avant de rejoindre l'équipe en 2019. Elle signe l'ensemble des viennoiseries et des entremets.
Nos fournisseurs
Nous travaillons avec les mêmes producteurs depuis des années. Vous pouvez leur rendre visite, ils sont tous à moins d'une heure d'ici.
- FarinesMoulin de la Nartuby, Trans-en-Provence — blé et seigle · Moulin Saint-Joseph, Salernes — sarrasin et petit épeautre
- Beurre & crèmeCoopérative laitière AOP Charentes-Poitou
- ŒufsFerme des Oliviers, Flayosc — poules élevées en plein air
- FruitsMarché de Draguignan — approvisionnement deux fois par semaine
- SelSel de Guérande récolté à la main, IGP
Nous trouver
Horaires & accès
Ouverture
| Lundi | Fermé |
| Mardi — Vendredi | 6 h 30 — 13 h 00 · 15 h 30 — 19 h 30 |
| Samedi | 6 h 30 — 19 h 30 |
| Dimanche | 7 h 00 — 13 h 00 |
Fermeture annuelle les trois premières semaines d'août.
Accès
- Adresse12 place du Marché
- StationnementPlace du Marché, gratuit avant 9 h
- TransportsArrêt « Marché », lignes 4 et 11
Nous écrire
Contact
Pour les commandes de pains spéciaux, les grandes quantités ou les événements, prévenez-nous quarante-huit heures à l'avance.
- Téléphone01 23 45 67 89
- Courriel[email protected]
- Adresse12 place du Marché
Commandes
Les tourtes de seigle de plus de deux kilos, les brioches et les pains de fête se commandent par téléphone ou directement en boutique.
Nous fournissons également quatre restaurants du quartier. Pour une demande professionnelle, demandez Claire.
Appeler la boutiqueQuestions fréquentes
Peut-on commander la veille pour le lendemain matin ?
Oui, pour tous les pains et les viennoiseries, jusqu'à 18 h la veille. Pour les entremets et les pains de fête, comptez quarante-huit heures.
Proposez-vous du pain sans gluten ?
Non. Notre fournil travaille la farine de blé en permanence, et nous ne pouvons pas garantir l'absence de contamination croisée. Nous préférons vous le dire franchement plutôt que de prendre un risque.
Jusqu'à quelle heure reste-t-il du pain ?
La seconde fournée sort à 16 h. En semaine il reste généralement du choix jusqu'à 18 h 30 ; le samedi, la tourte de seigle part souvent avant midi.
Livrez-vous les professionnels ?
Oui, dans un rayon de dix kilomètres, du mardi au samedi, livraison avant 7 h. Nous fournissons actuellement quatre restaurants et une épicerie. Demandez Claire pour les conditions.
Acceptez-vous les titres-restaurant ?
Oui, titres papier et cartes dématérialisées, dans la limite légale journalière. Paiement sans contact accepté dès le premier centime.